大肠杆菌只生长在粮食表面吗?我们做试验时发现用二氧化氯做做消毒,大肠杆菌居高不下,用二氧化氯泡没有粉碎的莲子一个小时或者两个小时,不论是什么浓度的 ,都稀释到1000PPM ,也有常温和50摄氏度的做过比较,大肠杆菌都在MPN 的测试范围以外,9管乳糖胆盐都发酵了,MPN 值在大于等于24000以上,

大肠杆菌,是Escherich在1885年发现的,在相当长的一段时间内,一直被当作正常肠道菌群的组成部分,认为是非致病菌.直到20世纪中叶,才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性,尤其对婴儿和幼畜（禽）,常引起严重腹泻和败血症,它是一种普通的原核生物,是人类和大多数温血动物肠道中的正常茵群.但也有某些血清型的大肠杆菌可引起不同症状的腹泻,根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(E．I"IEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC).
大肠杆菌0 157：H7血清型属肠出血性大肠杆菌,自1982年在美国首先发现以来,包括我国等许多国家都有报道,且日见增加.日本近年来因食物污染该菌导致的数起大暴发,格外引人注目.在美国和加拿大通常分离的肠道致病菌中,目前它已排在第二或第三位.大肠杆菌O 157：H7引起肠出血性腹泻,约2％～7％的病人会发展成溶血性尿毒综合征,儿童与老人最容易出现后一种情况.致病性大肠杆菌通过污染饮水、食品、娱乐水体引起疾病暴发流行,病情严重者,可危急生命.
大肠杆菌（Escherichia coli,E.coli） 革兰氏阴性短杆菌,大小0.5×1～3微米.周身鞭毛,能运动,无芽孢.能发酵多种糖类产酸、产气,是人和动物肠道中的正常栖居菌,婴儿出生后即随哺乳进入肠道,与人终身相伴,其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长,减少蛋白质分解产物对人体的危害,还能合成维生素B和K,以及有杀菌作用的大肠杆菌素.正常栖居条件下不致病.但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症.在肠道中大量繁殖,几占粪便干重的1/3.兼性厌氧菌.在环境卫生不良的情况下,常随粪便散布在周围环境中.若在水和食品中检出此菌,可认为是被粪便污染的指标,从而可能有肠道病原菌的存在.因此,大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准.大肠杆菌的抗原成分复杂,可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）,后者有抗机体吞噬和抗补体的能力.根据菌体抗原的不同,可将大肠杆菌分为150多型,其中有16个血清型为致病性大肠杆菌,常引起流行性婴儿腹泄和成人肋膜炎.大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料,如局限性转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的.莱德伯格（Lederberg）采用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验,奠定了研究细菌接合方法学上的基础,以及基因工程的研究.
大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌,主要寄生在大肠内.它侵入人体一些部位时,可引起感染,如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等.人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热.感染可能是致命性的,尤其是对孩子及老人.
大肠细菌（E. coli）为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌.一般多不致病,为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染.某些血清型菌株的致病性强,引起腹泻,统称病致病大肠杆菌.
该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强,55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活.在自然界的水中可存活数周至数月,在温度较低的粪便中存活更久.胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用.对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感,但易耐药,是由带有R因子的质粒转移而获得的.
致病物质
大肠杆菌的致病物质为定居因子,即大肠杆菌的菌毛和肠毒素,此外胞壁脂多糖的类脂A具有毒性,O特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用.大肠杆菌的K抗原有吞噬作用.