营养素有哪几种?蛋白质的主要生理功能有哪些?

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分.凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素.人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类.蛋白质是人体极为重要的营养素.每日的需要量又较多(70—75克干重),因此,要纠正营养不良,应格外重视加强和调整蛋白质食物.因为蛋白质在人体中的生理功能,实在是太重要了.首先,蛋白质能构成和修补身体组织.它占人的体重的16.3%,占人体干重的42%—45%.身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复,都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”.儿童长身体更不能缺少它.其次,蛋白质能构成生理活性物质.人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的.人的身体就像一座复杂的化工厂,一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的.生理功能靠激素调节,如生长激素、性激素、肾上腺素等.抗体是活跃在血液中的一支“突击队”,具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用.第三,蛋白质能调节渗透压.正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平衡.血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用.如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆中蛋白质含量就会降低,血液中的水分便会过多地渗入到周围组织,出现营养性水肿.这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的生理学原因.第四,蛋白质能供给能量.这不是蛋白质的主要功能,我们不能拿“肉”当“柴”烧.但在能量缺乏时,蛋白质也必须用于产生能量.另外,从食物中摄取的蛋白质,有些不符合人体需要,或者摄取数量过多,也会被氧化分解,释放能量.