糯米中支链淀粉多,为什么比较粘

分类: 作业答案 • 2022-06-21 13:35:01

问题描述：

糯米中支链淀粉多,为什么比较粘

答

糯米中支链淀粉高达80%左右,支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-...