哪些现象能帮助我们判断食物已经变质了?举例说明

　　食品变质,指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化.
　　物理变化：饼干的破碎；
　　腐败变质：鱼、肉的腐臭,水果和蔬菜的腐烂,油脂的酸败,粮食的霉变等.
　　新鲜食物在常温下长期放置,会因腐败变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒.食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险!有毒!”、“请勿食用”等信息.
　　1.酸臭味.富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味.碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸.米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象.
　　2.
霉味.受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质.霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长.粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长.
　　3.
腐臭味.富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味.常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味.
　　4.哈喇味.哈喇味是脂肪变质产生的.食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物.常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味.