关于蛋白质变性的问题1）如Ag,这类重金属离子,使得蛋白质变性的原理是什么,该变性可逆还是不可逆,为什么?2）某些有机酸（如5%三氯乙酸）和蛋白质反应,产生沉淀,加入少量水后,为什么?
问题描述：
关于蛋白质变性的问题
1）如Ag,这类重金属离子,使得蛋白质变性的原理是什么,该变性可逆还是不可逆,为什么?
2）某些有机酸（如5%三氯乙酸）和蛋白质反应,产生沉淀,加入少量水后,为什么?
答
1.Ag等 重金属离子,跟蛋白质的巯基（-SH）反应,生成不可逆的蛋白盐沉淀.因为金属比氢离子更容易跟—SH结合,因此不可解开的.2.三氯乙酸等（称为 生物碱试剂）一类试剂,通常情况下是跟蛋白质侧链上的氨基（—NH3^+）结...