淀粉糊化是物理变化还是化学变化?

分类: 作业答案 • 2022-05-28 13:34:06

问题描述：

淀粉糊化是物理变化还是化学变化?

答

当然是化学变化,淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用.糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液.