高筋粉和低筋粉有什么区别?求大神帮助做拉面面片用的是高筋粉那低筋粉是做什么的?
问题描述：
高筋粉和低筋粉有什么区别?求大神帮助
做拉面面片用的是高筋粉那低筋粉是做什么的?
答
高筋粉弹性好，不易拉断，低筋粉则反之！
答
主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的含量不同,高筋面粉蛋白质含量高,面团弹性更好,适合做面包,面条之类的东西,吃起来有弹性,很筋道.而低筋面粉适合做蛋糕、酥饼之类需要口感酥脆化渣的食品.