碘液遇到淀粉、蛋白质和其他大分子显什么色?
问题描述：
碘液遇到淀粉、蛋白质和其他大分子显什么色?
碘液遇直链淀粉变紫蓝，遇支链淀粉变紫红，印象中遇蛋白质变成某黄色，想确认一下到底遇蛋白质成什么色。另外想问一下是否还有一些特殊的颜色反应。
答
直链淀粉分子呈螺旋状,螺旋*可以容纳1个分子碘.聚合度DP12以下无颜色变化,12-15呈棕色,20-30呈红色,35-40呈紫色,45以上呈蓝色.纯直链淀粉每克吸附碘200毫克,约20%,而支链淀粉吸收碘不足1%.与碘液反应,直链淀粉为...