中农四季农业科学研究院有人提出“硝酸盐”在蔬菜不危害健康是真的吗?

无公害蔬菜硝酸盐的含量应控制在一定范围内.因此在栽培上施肥应围绕着降低硝酸盐含量而进行, 故巧施肥是无公害蔬菜生产的关键,在施肥过程中应掌握以下的技巧.一是重施有机肥.有机肥不会导致蔬菜硝酸盐污染,耐贮存,品质好.但用于蔬菜的有机肥应充分腐熟,经常施用病虫少,可减少农药用量,提高蔬菜产量,能生产出最佳的无公害蔬菜.二是不施硝态氮,蔬菜施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝酸肥,容易使蔬菜积累硝酸盐.三特别是营养液搞的无土栽培,蔬菜中的“硝酸盐”含量更高,因为没有土壤作为缓冲,营养液是直接供应蔬菜吸收利用.
　环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下,经降水淋溶分解后形成硝酸盐,流入河、湖并渗入地下,从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染.如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升,以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类,如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克.还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加,而且在硝酸盐还原菌的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐. 　　
上述含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命.不仅如此,亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康.为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害,除了要科学合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、实行污水、垃圾与粪便无害化处理等环保措施以保护地表水与地下水源不遭受硝酸盐和亚硝酸盐污染外,还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜及使用化肥过多的蔬菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食.
目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在,而且硝酸盐超标的问题也比较突出,对人们身体健康构成了威胁.人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜,约占 80%.硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体十现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应,在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺,这是消化系统癌变的罪魁恶首.目前各地已经开始实行市场准人制,控制硝酸盐不超标将是取得市场"准入证" 的重要条件之一.尤其要注意对叶菜类、根茎菜类采取控硝措施.不同类型的蔬菜积累硝酸盐的敏感性不同,叶菜类为极敏感型,根茎菜类为敏感型.花菜类为不太敏感型,果菜类为不敏感型.对于菠菜、苋菜、空心菜、白菜、芹菜等叶菜类,以及胡萝卜、萝卜等根茎菜类,尤其要采取控硝措施.
“硝酸盐”在蔬菜中含量高,危害人体是肯定的,不信大家可以在网上搜搜就可以找到答案.