炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢?

分类: 作业答案 • 2022-04-30 16:04:06

问题描述：

炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢?

答

对于烧菜,以及汁水较多的,需要勾芡.比如说豆瓣鱼,糖醋脆皮鱼,汁水需要勾薄芡.不过,有的厨师对于家常炒菜也勾薄芡.芡也分很多种：薄芡、跑马芡、二流芡、浓芡.建议到书店选购一本川菜基础知识书,