肉类鱼类等的低温杀菌是几度?时间多久?
问题描述：
肉类鱼类等的低温杀菌是几度?时间多久?
答
以杀灭肉毒杆菌芽孢为标准：肉毒杆菌芽胞抵抗力很强,干热180摄氏度5-15分钟,湿热100摄氏度5小时,高压蒸气121摄氏度30分钟,才能杀死芽胞.当然如果你的产品水分少的话可以 降低点杀菌强度 减少成本.加亚硝酸钠或其他防腐剂也行.低温杀菌，不是指高温杀菌哦!低温杀菌，那就是：化学杀菌和辐射杀菌了，化学杀菌容易产生残留问题和安全问题，辐射杀菌设备贵， 肉类食品还是高温杀菌的好如果高温杀菌影响到口味，就用添加剂采取点补救措施如持水剂。