酵母细胞壁的成分是什么?除了成分,有没有特殊的作用呢?

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• 小明拆开某种食品包装袋时，发现其中有一小袋抗氧化剂，撕开后发现袋内有板结的铁锈．试推测该抗氧化剂的有效成分是什么？他除了有延缓食品被氧化变质的作用外，还有什么作用？简述原理．
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