蛋白在40－60度的温度下会变性么?我想将蛋白溶液浓缩,如果温度控制在40－60度之间,可能时间会长些,会变性么?希望能提供参考的文献资料xiaoyu19840928所说的用石灰和硫酸铜浓缩不知道有介绍么，因为我的蛋白料液很稀，含水量非常大。

当然不一定！要依据具体蛋白而定
不是所有的蛋白都会在高温下变性。比如有些极端微生物可以在80-90度温泉或火山口中生存。
但是对大多数蛋白来讲，超出人体或生物体自身温度，可引起变性。

50度以上会

会，
严格说来，蛋白质在四十度以上就已经有变性的趋势特别是长时间情况下，所以这种温度下你的蛋白质溶液会析出变性的固体蛋白质。
如果要浓缩可以放到，有生石灰或无水硫酸铜的干净容器中，一两个小时就差不多。

会

60度左右会开始变性
在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用.
主要的物理因素有加热、紫外线、X射线、超声波处理以及强烈的搅拌作用；化学因素则有酸、碱、醇、盐和尿素等.发生变性作用的蛋白质,表现为两种外观特性.一种是并不发生沉淀,只是在将溶液调到等电点值时,产生结絮；另一种则是产生比较牢固的结块,发生凝固.一般来讲,蛋白质的变性过程是不可逆的,所以,两种类型的变性作用,事实上都不可能再得以恢复.蛋白质的变性作用,在食品生产过程中,主要涉及到物态变化,既有好处,也可能带来坏处.良好的物态变化,则可以使食品产生一定的稠度,提供良好的加及外观效果.一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃,这是一个重要的可以利用的变性温度值.