蛋白质溶液稳定的主要因素是什么?
问题描述：
蛋白质溶液稳定的主要因素是什么?
答
蛋白质是高分子化合物，在水中呈胶体。
蛋白质是大分子，外带有水化膜，具有同种电性，因而在水中能形成稳定的胶体。
维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：
（1）水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出。
（2）同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷。pH＞pI，蛋白质带负电荷；pH＜pI，蛋白质带正电荷。同种电荷相互排斥，阻止蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。
蛋白质要沉淀必须去掉水化膜和表面电荷
答
电荷、浓度、PH值
答
蛋白质是高分子化合物,在水中呈胶体.蛋白质是大分子,外带有水化膜,具有蛋白质溶液是胶体.维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：（1）水化膜：蛋白质