为什么乙醇能使蛋白质变性?那么酒精滴手上了怎么没事?它使蛋白质变性的原理是啥?

因为手上是角质层，就是死亡的没有细胞核的细胞脱落后被顶出来的。含有角蛋白，由于角蛋白含有较多的胱氨酸，故二硫键含量特别多，在蛋白质肽链中起交联作用，因此角蛋白化学性质特别稳定，有较高的机械强度。它们不易溶解和消化。

尿素、乙醇、丙酮等,它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性.但氢键不是化学键,因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成,所以是一个物理变化.