在相同条件下发酵同样多的面粉,蒸馒头时加入碳酸钠和碳酸氢钠的量是否相同?最好从计算的原理上给详细的说明
问题描述：
在相同条件下发酵同样多的面粉,蒸馒头时加入碳酸钠和碳酸氢钠的量是否相同?
最好从计算的原理上给详细的说明
答
碳酸钠是纯碱。碳酸氢钠是小苏打。蒸馒头只用纯碱，不用小苏打，用碱量根据自己发酵的程度达到酸碱中和即可。
答
加入碳酸钠蒸馒头. 实质上就是消耗发酵中产生的酸.
以盐酸为例,碳酸钠53克可以消耗1mol的盐酸,而碳酸氢钠则需要84克才能消耗1mol的盐酸.列出化学方程式即可解出来了.