求发酵箱的温度多少雾化温度是多少
问题描述：
求发酵箱的温度多少雾化温度是多少
答
湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%.
发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度.
温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够.