请问 硝水 在食物制作当中起什么作用呢?
问题描述：
请问 硝水 在食物制作当中起什么作用呢?
是不是起到 晶莹剔透 的作用啊,因为我看到捆蹄 还有 肴肉 就用这个?
答
是的硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液 可以使腌肉变红 在制作某些菜肴如水晶蹄、叉烧肉、糖醋排骨时常常放一些“硝水”（硝酸盐水溶液）,目的是使它们在烹调后能显出鲜艳的淡玫瑰红色,惹人喜爱.儿童0家教0幼儿0教育 ...