为什么用蔗糖保存食物不用葡萄糖
问题描述：
为什么用蔗糖保存食物不用葡萄糖
答
应该从糖的酵解方面来回答
微生物是可以水解消化蔗糖的,使用的能量来自自然水解的少量葡萄糖,只要有一点能量能够提供给细菌使之水解蔗糖,新产生的葡萄糖就能提供足够能量造成反应放大.
之所以高浓度蔗糖水溶液能作为水果等保鲜剂,显然是这种溶液有很好的抑菌作用.一个原因是渗透压,另一个原因是饱和糖溶液使氧在水中溶解度变差.
蔗糖本身不是还原糖并不能阻止其被分解.