点豆腐原理为什么卤水、酸汤、石膏等能点出豆腐?最好详细一点
问题描述：
点豆腐原理
为什么卤水、酸汤、石膏等能点出豆腐?
最好详细一点
答
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36～40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结...