两种煮鸡蛋的方式,一水烧开加入鸡蛋并用大火保持沸腾,二先放入鸡蛋和冷水水开后用文火保持沸腾,直到煮应采用哪种方式?说明理由!
问题描述：
两种煮鸡蛋的方式,一水烧开加入鸡蛋并用大火保持沸腾,二先放入鸡蛋和冷水水开后用文火保持沸腾,直到煮
应采用哪种方式?说明理由!
答
一种容易裂
答
应该采用：二先放入鸡蛋和冷水水开后用文火保持沸腾,直到煮熟为止.
因为,水烧开加入鸡蛋并用大火保持沸腾.这时,鸡蛋的内外温差极大!蛋壳高温膨胀,而里面则温度低而少有膨胀,故,蛋壳容易裂开.
第二种方式,则温度传递的时间较长,温度变化相对平缓,膨胀的变化比较同步,故蛋壳不容易开裂.