淀粉作用

淀粉是一种多糖,是植物体中贮存的养分.
淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别,基本上可以看作是同一种东西.淀粉是专业学名,生粉则是一种民间通用的叫法,可以说是各种淀粉的笼统叫法.淀粉根据来源的不同,可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等,基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来.
在日常生活中,淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊.炒鸡蛋时,在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好.还可以用淀粉自制浆糊,在年前贴春晖的时候用,比买来的浆糊好用.方法是把淀粉用清水调开,在锅里煮沸使之变透明即可,煮的时候别忘了不停地搅拌.小贴士：要注意把握好淀粉和水的比例哦,冷了之后会比刚煮好的时候稠很多,第一次尝试的话可以水稍微多点,感觉太稀了可以多煮一会来补救.
淀粉在工业上、实验室也有很多用途,这个本人就不知道.而且不觉得你也不是想知道这些的吧?
淀粉又叫生粉,是从扁豆红薯土豆等含淀粉作物中提取的.是做菜常用的材料,一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的.
你说的那菜加鸡汤加湿淀粉,加鸡汤是使得菜肴更加鲜美（这里鸡汤是作为高汤来使用的）,加湿淀粉是勾芡,使菜肴的汤汁变浓稠.
勾芡又分为用干淀粉和湿淀粉两种,干的就是把干的直接加到菜肴中,但这样做效果不大好,不常用,一般我们是把干淀粉放在碗里用冷水调匀做成湿淀粉（又叫水淀粉）来勾芡.
面粉和淀粉是两回事.面粉里含有淀粉.我们做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉.