"a spider has eight legs and an insect never more than six" 中的and 如何使用为什么不写成 and an insect has never more than six不是很明白and 在这句话的用法 为什么后面的句子要省略动词?

and 是连词，跟后面的省略没关系
英语中说话比较灵活和口语化，所以有些地方没有那么规范，就省略。汉语中也是如此，比如：
问：你吃过早饭没有？
答：我吃过了。
我们平常说话一般都不那么正式，一般都说：
吃早饭没？ 吃了。
（有时太正式了显得很僵硬）

has never? 读起来怪怪的。应该是...and an insect never have more than six吧
至于原句，我觉得读起来怪怪的。

这个是新概念上的课文中的一句话
这里的and 也可以改为but,因为说话人都知道谈论的内容,后面添加的也就是：
a spider has eight legs and an insect never has more than six legs.
省去has和legs显得更加简洁.

加不加has都可以的！
不加的话句子简洁！