生淀粉、熟淀粉与变性淀粉之间的区别?从结构方法详解.

分类: 作业答案 • 2022-02-11 20:04:23

问题描述：

答

生淀粉就是淀粉产品,直接由薯类等植物提纯出来的淀粉.熟淀粉经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏.变性淀粉指淀粉经过交联,酯化,醚化,氧化等化学或物理手段处理过,某方面性质与原淀...