证明酸和碱发生反应时现象可以说是颜色有了变化吗?

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• 一个乙醇引起蛋白质变性实验,有几个不明白的地方乙醇引起的变性与沉淀 取3支试管,编号.依顺序加入试剂： 试管一： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、pH4.7缓冲溶液各1mL 试管二： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的NaOH溶液各1mL 试管三： 5%卵清蛋白溶液、95%乙醇、0.1mol/L的HCl溶液各1mL 振摇混匀后,观察各管有何变化.放置片刻,向各管内加水8毫 升,然后在第2、3号管中各加一滴甲基红．再分别用0.1当量／升醋酸溶液及0.1当星／升碳酸钠溶液中和之.观察各管颜色的变化和沉淀的生成.每管再加0.1当量／升盐酸溶液数滴,观察沉淀的再溶解.解释各管发生的全部现象. 我的问题：蛋白质在等电点处的溶解度最小,会有沉淀现象, 可以证明沉淀是乙醇引起的蛋白质变性吗? 还有后来继续加入盐酸的目的是什么? 其实整个思路都不太眀了,最好详细解答一下啦,满意有追加
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