糖遇高温的形态``我把他放到不锈钢勺(大勺)加热后居然着火了而且一直不熄灭(我也不知道因为开始是熄灭了``第二次加热一直没熄只好加了点水)最后变成了黑糊糊跟碳一样的东西``开始是融化了``后来怎么成这个样子?而且后来勺里还着火虽然离了火苗还是着?是不是到了着火点``而当时勺的温度高于着火点温度的缘故?冰糖``离火后为什么还在着火?

第一次;糖是易氧化有机物所以可燃
第二次;糖加热后会融化，继续加热，颜色会变成棕黑色，最后碳化。因为糖是有机物,高温易分解出碳单质,因而产生变黑的现象。
就象纸张着火一样 先前燃烧的糖释放的能量继续引燃未燃烧的糖

糖是可以燃烧的，由于糖类中含有碳元素，糖遇高温会脱水碳化成为黑色。
蔗糖原则上是不会燃烧的，因为热值不够，她经过火烤会先成焦糖，然后成为碳，同时释放二氧化碳和水分等物质。糖类的组成元素 是C H O
不论单糖 多糖
所以产物是 CO2 H2O
但是能不能真地烧起来 可不一定

做过拔丝的都知道 做失败拔丝的更知道 黑

糖遇高温会脱水碳化

合理的解释是：
糖,我不知道你说的是什么糖,如果指的是一般的蔗糖,那就是非晶体,其它的,诸如麦芽糖、葡萄糖等,晶体的糖比如说是冰糖.
可能你加热的时候温度确实比较高,加之糖暴露于空气之中,所以着火了.非晶体没有着火点,但并不意味着不能着火.温度高可以使之缓慢氧化并且大盗着火.——由于表面并不是特别的大,所以燃烧并不能完全,从而残留黑色残渣.
高温脱水也是另一个因素.可以想象在隔绝空气的情况下,对糖进行高温加热也会使之产生黑色残渣,此残渣就是脱水碳化的产物.
冰糖是警、晶体,具有着火点,只要你的加热温度超过了着火点就会燃烧的.可见,你在加热冰糖的时候已经到达了其着火点.

(CH2O)=======C+H2O
糖类 加热
C+H2O========CO+H2
高温