怎样腌咸鸭蛋?
问题描述：
怎样腌咸鸭蛋?
盐和蛋的比例是多少比较好?盐水要烧开吗?请大侠赐教!
答
具*法是：将新鲜的鸭蛋洗净,晾干（不能放在阳光下晒干）,放入坛罐内.然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克.此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用.其中：放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出.