巴斯德为了解决肉汤变酸是什么引起的,他做出了什么样的科学假设

假设：肉汤变酸是因为空气中的细菌所引起.巴斯德使用了曲径瓶,普通瓶子的瓶口朝上,空气中的细菌由于重力的原因落进肉汤中.而曲径瓶不仅不便于空气流动还使细菌受重力原因下降到周围,无法进入瓶中,所以肉汤中就没有细菌.巴斯德的假设是：肉汤变酸是微生物引起的,这些微生物来自于空气.一、巴斯德否定了微生物的自然发生说
新鲜的食品在空气中放久了,会腐败变质,并发现其中有微生物.这些微生物从何而来?当时有一种观点认为,微生物是来自食品和溶液中的无生命物质,是自然发生的——自然发生说.巴斯德通过自己精巧的实验给持有这种观点的人以有力的反驳.
巴斯德设计了一个鹅颈瓶（曲颈瓶）,现称巴斯德烧瓶.烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通.瓶内的溶液加热至沸点,冷却后,空气可以重新进入,但因为有向下弯曲的长管,空气中的尘埃和微生物不能与溶液接触,使溶液保持无菌状态,溶液可以较长时间不腐败.如果瓶颈破裂,溶液就会很快腐败变质,并有大量的微生物出现.实验得到了令人信服的结论：腐败物质中的微生物是来自空气中的微生物,鹅颈烧瓶实验也导致了巴斯德创造了一种有效的灭菌方法——巴氏灭菌法.
巴氏灭菌法又称低温灭菌法,先将要求灭菌的物质加热到65℃30分钟或72℃15分钟,随后迅速冷却到10℃以下.这样既不破坏营养成分,又能杀死细菌的营养体,巴斯德发明的这种方法解决了酒质变酸的问题,拯救了法国酿酒业.现代的食品工业多采取间歇低温灭菌法进行灭菌.可见,巴斯德的功绩有多大.