食用油在炸肉的时候起沫是怎么回事?
问题描述：
食用油在炸肉的时候起沫是怎么回事?
食用油反复使用在炸肉的时候总是起沫往锅外冒油,有人说是肉里的磷脂多,加点东西就可以了,谁知道加什么东西可以制止.
答
没有水分~随着油炸进程不断深入,煎炸油的色泽逐渐变深,酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增,同时大量冒烟发泡.这些杂质对煎炸油和油炸食品质量的影响是极大的,具体表现如下：1．游离脂肪酸——会进一步...