为什么蛋糕比面包软?还有哪些区别?制作它们的基本原料有哪些?

先申明,并非所有蛋糕比面包软,一般来说原料中的面粉筋度高低,含水量大小,含油量多少,面团（糊）的软硬,熟制时的方式和温度决定了成品的软硬,但最主要还是由食品的具体成品要求来确定,所以也有硬的蛋糕（重油重乳酪系列等）柔软的面包（真-奶油面包）.
基础原料：高、低筋面粉 鸡蛋、糖、 油类、 酵母、盐、各式改良剂等.您好~你的回答我不咋懂~用你所说的基础原料，怎么做，做出的才是面包或蛋糕？唉~~~，基础原料就是最基本的必须原料，可以用的原料实在太多了，面包蛋糕类品种及制作太繁杂，意识到可能你不太了解，就以基础原料为例提示最简单的蛋糕及面包制作：蛋糕，最少会用到低筋面粉、鸡蛋、糖这三样，原始比例为1：1：1，鸡蛋和糖先打发，最后加面粉搅拌均匀，倒入模具或烤盘烤制成熟即可。面包，高筋面粉，酵母，盐先混合均匀，加适量水搅打成面团，分割，成型，醒发，入炉烤制成熟即可。是不是很简单？其实这才是最关键，最基本的技术要点！原料越少，工艺越简单就越不容易成功。其中每个步骤都可以详细写上万篇技术论文了，最后只能说具体情况具体分析具体解决了。