食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?

食用纯碱就是碳酸钠,俗名:碱面、苏打粉、碱粉.
如图：食用纯碱（苏打粉）：
食用纯碱的用途很广泛,我们接触最多的是用于烹调.
做馒头或发面饼的时候要揣碱的,用热水溶解,但是要掌握好量,多了馒头会变成黑色,而且会苦,少了馒头吃起来会酸的,建议你一点一点加,试着加.这应该是它的最常见的用法了.
纯碱还有一些小的用途,比如说茶杯,茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了,不好刷掉,用碱水（温的）泡一泡,再刷就很容易了,当然也可以送来刷油垢很多的东西,如果家中洗洁精突然用完了,可以用来临时代替以下,要注意冲洗干净.据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的.但是用来洗茶垢的确很方便.强烈建议!
还有一个小巧门,就是在炒牛肉的时候,掌握不好火候很容易炒过火,肉会炒干,不好吃,那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分,加一点碱在里面,搅拌均匀,在加淀粉搅拌均匀,再炒水分就不容易流失,肉就会保持很嫩的,量不要太多,按比例来,一般500克肉加1克碱就好了.一定要搅匀!