如何正确的磨菜刀
问题描述：
如何正确的磨菜刀
学习厨师有点年头了.可是刀总是磨不好,很畸形.有的师傅说倒要直着磨（吧刀
直着拿）,这样整个刀身都能磨到,我也有看到过横着磨菜刀（就是把刀横着拿,对着磨刀石）.可是我觉得直着磨出的刀又来切素菜还可以,可是用来切肉丝之类的就不行.因为推不动.可是横折磨,磨出的刀切东西很厚,刀口也很厚,到底该用哪种方法磨刀呢?
答
磨刀 1 准备工作：磨刀前先要把刀上面的油污擦干净,再把磨刀石安放平稳,以前面略底 后面略高为宜,磨刀石旁边放一盆清水. 2磨刀的动作：磨刀时,两脚自然分开或一前一后的站稳,胸略向前倾斜,右手持刀,左手按住刀面的前端,刀口向外,平放在磨刀石上. 3磨刀的过程：再刀面或磨刀石上面撒上水,将刀面紧紧贴在磨刀石上,后部略翘起后在推拉磨刀.磨刀时要用力均匀,等磨刀石表面起沙浆时再撒水,刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到,只有这样才能保持刀刃平直,锋利.刀磨完后要用清水洗净,擦干! 4验刀的刀方法：将刀刃朝上,放眼观察,如果刀刃上看不见白色的光亮,表明刀以磨好,或将刀刃放在指甲上轻轻拉动,如有涩的感觉,既为磨好!
刀面与磨刀石承15~20度夹角最佳