为什么在等电点时蛋白质的粘度、渗透压、膨胀性、导电能力均为最小?
问题描述：
为什么在等电点时蛋白质的粘度、渗透压、膨胀性、导电能力均为最小?
答
蛋白质分子所带的电荷与溶液的pH值有很大关系,蛋白质是两性电解质,蛋白质在碱性溶液中成阴离子,在酸性溶液中成阳离子在等电点时,蛋白质分子在电场中不向任何一极移动,而且分子与分子间因碰撞而引起聚沉的倾向增加,所以这时可以使蛋白质溶液的粘度、渗透压、导电能力等均减到最低,且溶液变混浊.