在淀粉溶液中加入淀粉酶,保温一段时间后,再加入蛋白酶并继续保温,酶解产物包括多肽和葡萄糖.为什么是多肽不是氨基酸?还有淀粉酶不是把淀粉大部分分解成麦芽糖吗,为什么试题好像都是分解成葡萄糖?
问题描述：
在淀粉溶液中加入淀粉酶,保温一段时间后,再加入蛋白酶并继续保温,酶解产物包括多肽和葡萄糖.为什么是多肽不是氨基酸?还有淀粉酶不是把淀粉大部分分解成麦芽糖吗,为什么试题好像都是分解成葡萄糖?
答
酶的本质是蛋白质,组成它的单体是氨基酸,但是它水解产物是多肽,因为酶作用的部位是多肽间的硫化键而不是肽键.淀粉的单体是葡萄糖,水解时直接分解为葡萄糖.