食品化学里干性油脂与不干性油脂的概念?
问题描述：
食品化学里干性油脂与不干性油脂的概念?
答
油类一般根据其碘值将其分为干性油、不干性油和半干性油.干性油：碘值≥140,平均每个分子中双键数≥6个；不干性油：碘值≤100,平均每个分子中双键数＜4个；
半干性油：碘值100~140,平均每个分子中双键数4~6个.