植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”
问题描述：
植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”
具体是什么东东?
答
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化.氢过氧化物极不稳定,当食品体系中此类化合物的浓度达到一定水平后就开始分解,...