馒头面条是酸性还是碱性

馒头是古老的汉族传统面食,据传是三国时期诸葛亮发明.《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品.于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉.后来民间习此风俗.这大概是“馒头”的起源.“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”.馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条.在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头.味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一.中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,馒头是中国北方的主食.
馒头,又称之为馍、馍馍（晋语、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音.关中、中原等地称之为馍）,汉族传统面食,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后北方称无馅的为馒头,有馅的为包子.江浙沪地区,没有包子一词,有馅无馅都叫馒头,通常人们选择馒头来作为主食.
引证解释
一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅.北方称无馅的为馒头,有馅的为包子.吴语区有馅无馅统称馒头. 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获,人曰：‘蛮地多邪术,须祷於神,假阴兵一以助之.然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也.’ 武侯 不从,因杂用羊豕之肉,而包之以麪,象人头,以祠.神亦向焉,而为出兵.后人由此为馒头.” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三场文字不得中,六个馒头落得吞.” 杨朔《潼关之夜》：”他——年青的军人——站起来,把座位让给抱婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她.”提起馒头可谓历史悠久,它源于中国.据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉.后来,民间习此风俗.这大概是“馒头”的起源.
馒头[1]
馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形.味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一.制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖,极少使用）、水、碱、（青红丝）.面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收.馒头制作简单,携带方便.
无馅馒头
在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等,其它地方则直接称为“馒头”,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印.
有馅馒头
在江浙被称为“馒头”,其它地方则叫做“包子”,有些地方在半球顶部捏合处褶皱.肉馅的叫“肉馒头”（或“肉包子”）,菜馅的叫“菜馒头”（或“菜包子”）.通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样.
馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也颇受欢迎,南方一般用来当早点.最初,“馒头”是带馅的,而“白面馒头”或者“实心馒头”是不带馅的.后来随着历史的发展和民族的融合,北方话当中发生了变化.在北方称无馅者为“馒头”,有馅者为“包子”.
2分类编辑
馒头,南方只有“馒头”一词,北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等.此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头）,经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品.主要分为以下几种主要类型.
主食馒头
烤馒头[1]
以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一.根据风味、口感不同可分为以下几种.（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食.依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等.（2）软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食.其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等.（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型.多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等.有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种.
杂粮馒头
随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能.营养
馒头照片集锦(17张)
强化和保健馒头多以天然原料添加为主.杂粮有一定的保健作用,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用,加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者青睐.常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品.
营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等.由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等.
点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料,比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等,适当添加辅料,生产出组织柔软、风味独特的馒头.比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等.该类馒头一般个体较小,其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美,作为点心而消费量较少,是很受儿童欢迎的品种,也是宴席面点品种.
红叶馒头
红叶馒头[1]
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品.那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排.红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭. 像用面粉,蛋,糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮,制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状.
馒头馅有很多种变化,例如有腰豆馅、小豆豆馅之外,还有白色豆馅,抹茶豆馅,栗子豆馅,牛奶蛋糊奶油,巧克力奶油和乳酪等许多的变化.
传说在明治时代,日本首相伊藤博文访问宫岛的时候,曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃.”
虽然这只是个传说,但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑,因而相当脍炙人口,在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事.
松露馒头
松露馒头[1]
是日本佐贺县唐津市知名的和果子.用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅,与唐津市名胜虹*上生长的高级食用松露相似,因此被安上了这个名字.实际上和松露一点关系也没有.薄的蛋糕质地表皮,多是使用腰豆豆沙.制作成直径3～4厘米左右的球形.包装成十个或以上松露馒头一盒销售.