我需要用淀粉勾芡,里面还需要加入大量麦芽糖,但是麦芽糖里面的淀粉酶能够分解破坏淀粉.
问题描述：
我需要用淀粉勾芡,里面还需要加入大量麦芽糖,但是麦芽糖里面的淀粉酶能够分解破坏淀粉.
我想问怎么能消除掉麦芽糖里面的淀粉酶,从而让淀粉能够发挥作用勾芡成功?用高温加热麦芽糖能否消除里面的淀粉酶?
答
麦芽糖中如果有淀粉酶,高温下会被破坏.
不过短时间淀粉没有那么容易分解的.