战国长平之战秦国3万人能断赵国40万军队,赵国怎么可能突围不成呢

你说的3万人是指白起用来切断赵军归路的“轻兵”.也就是配备了秦弩的骑兵.
古代作战十分注重进攻与防御的转换.而且防御一直就比进攻更有优势.所以有“五倍攻之,十倍围之”的古语.
秦军攻赵,被廉颇依仗长平险峻地形阻击而不得进.充分体现出防御一方对于进攻一方的优势；
而赵括轻率出击,被秦军3万轻骑抄袭后路,丢失了长平要塞.攻守之势逆转.
秦军由劣势的进攻方,转为优势的防御方.而赵军则丧失了防御的优势.
赵军人困马乏、粮食断绝,已成疲兵.而且秦军牢牢把守要道进行防御.并不断骚扰.按照兵法上的原则,赵军已成为陷入死地的孤军,岂能不败.