卤水点豆腐是不是蛋白质的盐析?卤水是什么物质呢?

分类: 作业答案 • 2022-01-09 18:03:57

问题描述：

答

不是盐析.
盐析是“加入无机盐使某些溶质析出的过程”.如制肥皂过程中的盐析和蛋白质的盐析.而卤水点豆腐是蛋白质的凝聚,反应过程中溶质并没有析出,而是跟溶剂结合在一起形成了凝胶.