皂苷类化合物主要包括哪几种结构类型?皂苷类化合物产生泡沫的化学本质是什么?

皂苷有降低水溶液表面张力的作用,它的水溶液经强烈振摇能产生持久性的泡沫,不因加热而消失.皂苷具有乳化剂的作用,所以它可以代替肥皂用作清洁剂、去垢剂.皂苷之所以具有表面活性,能产生泡沫和能作为乳化剂,是由于其分子中亲脂性的皂苷元部分和亲水性强的多糖部分能否达到适当的配比,当这两部分的配比适当时就能表现出表面活性.若配比不恰当,亲水性部分强于亲脂性,或亲脂性强于亲水性,分子内部失去平衡,表面活性作用就不易表现出来.所以有不少皂苷没有起泡性或起泡性很弱,如甘草酸的起泡性很弱,薯蓣皂苷、纤细薯蓣皂苷等难溶于水或不溶于水,混水振摇时自然不易产生泡沫.