有关酵母菌的知识,`

酵母菌是一种单细胞真菌,酵母菌的直径约为细菌的十倍,是典型的真核微生物.形态常呈圆形、卵圆形、柱状或香肠形,细胞大小约1～5×5～30A.
分布
在自然界分布很广,主要生长在偏酸的含糖环境中,如水果、蜜饯的表面和果园土壤.
与人类关系
酵母菌约有500多种（1982）是人类较早应用于制作面包、酿酒等的一类微生物.近年来的应用越来越广,在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位.酵母菌的维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料用,又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料,还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等.解脂假丝酵母用于石油脱蜡.少数种类的酵母菌能引起仪器腐败,如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质,汉逊酵母常使酒类饮料污染,也是酒精发酵工业的有害真菌.少数酵母菌也可以引起人类及动物的疾病,如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病.
结构
酵母菌的细胞桔构与细菌细胞的基本结构很相似,有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及其内含物.
细胞壁主要成分为“酵母纤维素”--呈三明治状,由外到内分别是甘聚糖、蛋白质、葡聚糖.
细胞膜上含有丰富的维生素D前体--麦角淄醇,可作为维生素D来源.
酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定性细胞核.
繁殖方式
酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两种,以无性繁殖为主.
酵母菌的无性繁殖
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖.芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕.成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽.如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状.
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖.其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞*出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞.
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的.两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核.每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊.
菌落
形态与细菌相似,但较大较厚,呈乳白色或红色,表面湿润、粘稠,易被挑起.