磁场杀菌技术的特点是什么

实际我也不是很懂,
资料上说:
特点：
突出的优点表现为 ：
杀菌物料的温度～般不超过 5oC,所以食品的组织结构 、营
养成分和颜色都不受破坏 ,不会影响原有风味；距离线圈 2m
左右处,磁场强度则衰减为相 当于地磁强度,因此无漏磁 问
题 ,安全性好 ；与连续波和恒定磁场相 比,脉冲磁场杀菌设
备具有功率消耗低 、杀菌时间短 、对微生物杀灭力强 、效率高
等特点；磁场的产生和中止易于控制；由于脉冲磁场对食品
有较强的穿透力 ,能深入食品内部,并可通过物料流动,强化
料液的搅拌传质效果 ,致使灭菌无死角,杀菌彻底
脉冲磁场杀菌
脉冲磁场杀菌是利用高强度磁场发生
器向螺旋线圈发出强脉冲磁场,将食品放置于螺旋线圈内部
的磁场当中,微生物受到强脉冲磁场的作用会导致死亡.
磁场的感应电流效应.生物体对于磁场是可透过性
的,微生物细胞在磁场下运动时,如果细胞所做运动是切割
磁力线的运动,就会导致其中磁通量变化并激起感应 电流,
这个电流的大小、方向和形式是对细胞产生生物效应的主要
原因.此感应电流越大,生物效应越明显.当细胞处于脉冲
场时,由于磁场的瞬间出现和消失 ,必然在细胞内产生瞬变
的磁通量.瞬变的磁通在细胞内激起感应电流,此感应电流
与磁场相互作用的力密度可破坏细胞正常的生理功能.如
果此细胞体积较大,相应产生的力密度亦大,故而大细胞易
于死亡,小细胞则反之.因此,就磁场对细胞产生 的感应 电
流效应而言 ,恒强磁场不及旋转磁场 ,旋转磁场不及脉冲磁
场,这就是为何脉冲磁场只要很短 的时间和较小的场强 ,就
会产生显著的杀菌效果.
磁场的洛仑兹力效应.在磁场作用下 ,细胞 中的带
电粒子如电子和离子,受到洛仑兹力的影响,其运动轨迹常
被限制在一定半径范 围之内,磁场强度越大,这种半径就越
小.根据磁场强度大小的不同,带电粒子的运动轨迹大体会
出现以下 3种情况：①场强较小 时,拉默半径大于细胞的大
小,微生物细胞 内的带电粒子运动 自如,不但没有约束 ,反而
可能使其更加定 向、同步地向反应 中心聚集,更加促进 了细
胞的生长和分裂；②场强中等时 ,拉默半径与细胞的大小相
当,则磁场的影响不明显；③场强较大时,洛仑兹力加大,拉
默半径小于细胞的大小 ,导致了细胞 内的电子和离子不能正
常传递 ,从而影响了细胞正常的生理功能.
磁场 的振荡效应.研究表明,生物体 内的大多数分
子和原子具有极性和磁性 ,外加磁场必会对生物产生作用.
不同强度分布的外加磁场对不 同生物的影响程度是不 同的,
而且振荡磁场还能松弛离子和蛋白质间的化学键 ,键的松弛
可能影响细胞的代谢活动而使微生物失活.由于脉冲磁场
是变化的,在极短 的时间内,磁场的频率和强度都会发生极
大变化 ,在细胞膜上产生振荡效应.激烈的振荡效应能使组
胞膜破裂,这种破裂会导致细胞结构紊乱,从而达到杀死细
胞的目的,进而杀死细菌.
磁场的电离效应.在磁场 的作用下 ,食品 中的带 电
粒子将产生高速运动,撞击食品分子,使食品分子分解,产生
阴、阳离子 ,这些阴、阳离子在强磁场的作用下极为活跃,可
穿过细胞膜 ,与微生物内的生命物质如蛋 白质、RNA作用 ,而
阻断细胞 内正常生化反应和新 陈代谢 的进行,导致细胞死
亡,进而杀死细菌.应特别指出,利用磁场杀菌要求食品材
料有较高的电阻率,一般应大于 l0Q-cm,以防材料内部产生
涡流效应而导致磁屏蔽.这就可解释为什么脉冲磁场杀菌
对有些食品物料具有很好的杀菌效果,而有些物料杀菌效果
则较差.