以及结构式,结构简式

山梨酸我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份.其实他们是常用的食品添加剂!不管他们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的,以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
山梨酸 （化学名称：2,4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2,4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
【性状】本品为白色至微黄白色结晶性粉末;有特臭.本品在乙醇中易溶,在乙醚中溶解,在水中极微溶解.
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业.
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味.
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍.
【安全性】
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
水,在体内无残留.
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计,FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
GRAS （FDA, 182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色.山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃.
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势看,其应用范围还在不断扩大.
山梨酸（钾）属酸性防腐剂,在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道.
【使用方式】
在使用时可以用直接添加,喷洒,浸渍,干粉喷雾,在包装材料上处理等多种方式.
CAS No.： 110-44-1
用巴豆制取山梨酸的方法,其工艺步骤包括：将乙醛在10～15℃温度下脱氢成乙烯酮；将乙烯酮通入预先加有巴豆醛、催化剂氯化锌的反应釜内,生成聚酯乙烯酮,温度控制在10～15℃之间,以盐酸酸化聚酯,聚酯与盐酸的重量比1∶3.5,得到山梨酸粗品,粗品经提纯、脱色得山梨酸精品.本方法中,采用乙醛脱氢成乙烯酮,并在10～15℃温度下将乙烯酮与巴豆醛反应,由于只有乙烯酮与巴豆醛反应,保证聚酯单一性,另外采用了适当过量的浓度为33％的盐酸使反应完全,山梨酸收率高,以参加反应的乙醛计,山梨酸收率在93％以上.
要点
一种制取山梨酸的方法,其特征在于它以乙醛和巴豆醛为原料,其工艺步骤包括：1）乙醛在10～15℃温度下脱氢或乙烯酮；2）在加有巴豆醛、催化剂氯化锌的反应釜内通入乙烯酮,生成聚酯,乙烯酮温度控制在10～15℃之间,釜温在30～35℃之间,巴豆醛与乙烯酮的用量比（重量比）为3～5∶1；3）减压蒸馏回收多余的巴豆醛；4）将上述聚酯酸化,聚酯与盐酸（33％）的用量比（重量比）1∶3．5,得到粗山梨酸,生成的粗山梨酸经过滤、水洗、干燥得到山梨酸粗制品.