为什么皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越小呢?
问题描述：
为什么皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越小呢?
答
药典规定注射用油的皂化值为185－200.皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）.皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性；皂化值愈低,则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物,油脂接近固体,难以注射和吸收,所以注射用油需规定一定的皂化值范围,使油中的脂肪酸在C16－C18的范围.