食用纯碱的用途及用法

食碱是什么?食碱有哪些你不知道的作用?食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.
虽然食用碱不是常用的调味品,如果你能巧妙的运用它,它的作用可真不少.下面一起看看食用碱都有哪些作用吧.
食用碱的作用
1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟,立即捞入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鳞.
2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱.玉米中含有一种结合型的烟酸,不易被人体吸收.长期食用玉米食品,会缺乏烟酸,易患癞皮病.而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸,有利于人体吸收.
3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间,使得菜品容易成熟、软烂.但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素,影响人体对营养的吸收.
4、俗话说"盐是骨头碱是筋”.和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度.使面团延伸或膨胀时不易断裂.面团组织紧密后,成品色泽会显得洁白.
5、白毛巾用久了,会发黄变硬,使用起来很不舒服.可把毛巾放入锅或盆里,加点水,撒入一把碱面,煮沸几分钟.待水不烫时,将毛巾揉搓几下,再用热水冲洗干净.这样,毛巾的黄渍就可以基本消除,而且也柔软多了.
6、织物上的陈迹霉斑,用淡碱水搓洗,即可除去.
7、织物上的烟渍,可先用5O℃甘油刷洗,然后再用碱水搓洗,即可除去.
8、织物上的膏药渍,可将碱粉放在污渍处,加少许温水,揉搓几次即可去除.