食品微生物——营养与生长

（1）根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同, 可把微生物分为 光能自养型 ,光能异养型,化能自养型和化能异养性 四种营养类型.
（9）营养物质主要以单纯扩散、协助扩散、主动运输和基团转位 四种方式透过细胞膜.
（11）根据生长因子的化学结构与它们在机体内的生理作用,可以分为：维生素 、 氨基酸、 嘌呤或嘧啶碱基.
（13）微生物的生命活动也能改变外界环境的pH ,分解糖类、脂肪等, pH 降低；分解蛋白质、尿素等, pH 升高 .
（14）中温型微生物又可分为嗜室温型 和嗜体温型两类.
（16）温度愈低,食物腐败愈缓慢 . 只有当食物温度小于-10摄氏度 时, 微生物的生长才是停止的.
（17）微生物的不同的生理生化过程有着不同 的最适温度.
（18）高渗溶液中,细胞易失水, 在低渗溶液中,细胞易 吸水.
（19）计算代时应在细菌生长的 对数 期进行.
二. 名词解释：
（1）微生物营养: 而微生物获得与利用营养物质的过程,称为营养
（2）单盐毒害：微量元素中有许多是重金属元素,如果它们过量会对机体的正常代谢产生毒害作用,而且单独一种微量元素过量产生的毒害作用更大,称作单盐毒害作用
（3）光能自养型微生物：以光为能源,不依赖任何有机物即可正常生长
（4）光能异养型微生物：以光为能源,但生长需要一定的有机营养.
（5）化能自养型微生物：以有机物的氧化获得能量,生长不依赖有机营养物
（6）化能异养型微生物：以有机物的氧化获得能量,生长依赖于有机营养物质.
（7）培养基 ：是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质.
（8）碳氮比（ C/N ）：指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值,有时也指培养基中还原糖与粗蛋白之比.
（9）选择培养基：根据某种或某一类微生物的特殊营养要求或对某种化学物质的敏感性不同而配制的培养基,抑制不需要的微生物生长,选择出所需的微生物.
（10）鉴别培养基：在培养基中添加的特殊化学物质,使之可与微生物生长后产生某种代谢产物发生特定的化学反应,从而产生明显的特征性变化.
（11）微生物的生长微生物在适宜的环境条件下,不断的吸收营养物质,并按照自己的代谢方式进行新陈代谢,如果同化作用大于异化作用,则细胞原生质的总量不断增多,细胞体积得以增大的过程,称为微生物的生长.
（12）细菌的生长曲线：将细菌接种到定量的液体培养基中,在培养条件保持稳定的状况下,定时取样测定细胞数量,以培养时间为横座标,以菌数的对数为纵座标作图,得到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线.
（13）代时：单个细胞完成一次分裂所需的时间,即增加一代所需的时间.
（14）分批培养：将微生物置于一定容积的的培养基内,经过一段时间的培养,最后一次性的收获,称为分批培养.
（15）恒浊连续培养：通过连续培养装置中的光电系统控制,不断调节新鲜培养基流入和培养物流出的速度,而使细胞培养物浊度保持恒定的,使细胞生长连续进行的一种连续培养方式.
（16）恒化连续培养：控制培养基的流速恒定,使由于细胞生长而耗去的营养物及时得到补充,且某种营养物质的浓度基本恒定,从而保持细胞生长速率恒定,使生长“不断”进行的一种连续培养方式.
（17）同步生长：利用实验室技术控制细胞的生长,使群体细胞能处于同一生长阶段,所有的细胞同时进行分裂的生长方式.
（18）抑制：在亚致死剂量因子作用下导致微生物生长停止,但在移去这种因子后生长仍可恢复的生物学现象
（19）防腐：在某些化学物质或物理因子作用下,防止或抑制微生物生长、繁殖,以达到防止食物腐败或其他物质霉变的措施
（20）消毒：利用某种方法杀死或灭活所有病原微生物的一种措施,以达到防止传染病传播的目的
（21）灭菌：利用强烈的理化因素使存在于物体内外的所有微生物永久性地丧失生长、繁殖能力（包括最耐热的芽孢）的一种措施
（22）同步培养：能使培养的微生物处于比较一致的（同时生长、同时分裂）,生长发育在同一阶段的培养方法.
三.简答题：
（1）试比较单纯扩散, 协助扩散, 主动运输和基团转位四种运输营养物质的 方式有什么异同?
单纯扩散：浓度高向浓度低扩散,
促进扩散：需要载体,有高度的专一性,不消耗能量,不能逆浓度运输,速率浓度差成正比.
主动运输：需要载体,高度的专一性,消耗能量,可逆浓度运输,速率与浓度差无关.
基团转为：需要载体,特异性,消耗能量,可逆浓度运输,但前后运输的溶质改变.
（2）微生物需要哪些营养物质? 它们各有什么主要的生理功能?
碳源：构成细胞质和为机体提供完成整个生理活动所需的能量.
氮源：速效氮源：有利于机体生长 ；迟效氮源：有利于代谢产物的形成
能源：能为微生物生命活动提供能量来源
无机盐：参与微生物中酶的组成；作为酶的激活剂；控制细胞的氧化还原电位,维持细胞的渗透压平衡；作为某些微生物生长的能源物质.
生长因子：自身不能合成或合成不足,但生长必须的有机化合物.
水：1. 水是微生物细胞的重要组成成分,占生活细胞总量的90％左右；是维持细胞正常形态的重要因素.
2. 机体内的一系列生理生化反应都离不开水；
3. 营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的；
4.由于水的比热高,又是热的良好导体,故能有效地控制细胞内温度的变化.
（4）试 述 划 分 微 生 物 营 养 类 型 的 依 据.
一类在生长时能以简单的无机物质作为营养物质：自养型生物
一类在生长时需要以复杂的有机物质作为营养物质：异样型生物.
（5）细菌的纯培养生长曲线分为几个时期,每个时期各有什么特点?
延滞期：分裂迟缓、代谢活跃
对数期：代谢旺盛,生长迅速,代时稳定
稳定期：新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等开始积累代谢产物
衰亡期：衰亡的细胞数超过新生细胞数
（6）pH影响微生物生长的机制是什么?
pH 通过影响细胞质膜的通透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收,从而影响微生物的生长速率.