豆腐制作的化学原理是怎么回事?
问题描述：
豆腐制作的化学原理是怎么回事?
答
原理是胶体的沉降，但也可以说是蛋白质的盐析。
豆浆是蛋白质的（胶体）溶液，加了石膏或盐卤，会因为胶体因为离子而聚集，分子团变大，就会沉降，蛋白质这一过程被称为蛋白质的盐析。
答
胶体的沉降。
豆腐汁是蛋白质胶体，加了石膏后，胶体沉降下来，形成豆腐脑，再压干，即可.
答
胶体的聚沉。
豆浆是蛋白质溶液，属于胶体，加了石膏或氯化镁（电解质）后，胶体发生聚沉，形成豆腐。
答
豆浆是一种胶体，往里面加硫酸钙，是利用了胶体的性质：遇到电解质聚沉~
这就是“石膏点豆腐”的原理~
答
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花...
答
胶体加电解质聚沉