脂肪鉴定中乙醇的作用是什么

乙醇分子中含有极化的氧氢键，电离时生成烷氧基负离子和质子，乙醇的酸性很弱，但是电离平衡的存在足以使它与重水之间的同位素交换迅速进行，脂肪的生物功能说给我们知脂肪不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质，脂肪也是由脂肪酸和甘油结合而成，可以和乙醇反应，你自己想想吧。

酒精是生物实验中常用的试剂之一,它在生物实验中有多种作用,而不同浓度的酒精其作用也有所不同.现列举不同浓度的酒精在高中生物实验中的应用如下. 1 体积分数为50%的酒精 1.1 作用 洗去浮色. 1.2 原理 苏丹Ⅲ是弱酸性染料,易溶于体积分数为50%酒精. 1.3 应用 脂肪的鉴定实验.在该实验中,用苏丹Ⅲ对花生子叶薄片染色后,在薄片上滴1～2滴体积分数为50%的酒精溶液,可以洗去被染玻片标本上的苏丹Ⅲ染液浮色. 2 体积分数为95%的酒精 2.1 作用 ① 解离； ② 析出提取含杂质较少的DNA. 2.2 原理 ① 解离原理：用质量分数为15%的盐酸和体积分数为95%的酒精1∶1混合,能使组织中的细胞相互分离开来； ② 析出提取含杂质较少的DNA的原理：DNA不溶于酒精,尤其是体积分数为95%的冷冻酒精,而细胞中的某些物质可以溶解于酒精. 2.3 应用 ① 观察植物细胞的有丝分裂； ② DNA的粗提取与鉴定. 3 体积分数为75%的酒精 3.1 作用 消毒杀菌. 3.2 原理 体积分数为75%的酒精,能够顺利地渗入到细菌体内,吸收细菌蛋白的水分,使其脱水变性凝固而失去功能,以达到消毒杀菌的目的.高于体积分数为75%浓度的酒精与细菌接触时,就可能使得菌体表面迅速凝固,形成一层薄膜,阻止了酒精继续向菌体内部渗透,待到适当时机,薄膜内的细胞可能将薄膜冲破而重新复活.在此高浓度下,酒精迅速凝固蛋白质的作用往往随着其浓度升高而增强,因此,其消毒杀菌的效果也就越差.若酒精的浓度低于75％,也因不能顺利地渗入到细菌体内而彻底杀死细菌.如果使用体积分数为75％的酒精,既能使组成细菌的蛋白质凝固,又不能形成薄膜,这样,酒精可继续向内部渗透,从而达到较好的消毒效果.值得注意的是,体积分数为75%的酒精溶液的杀菌能力不是绝对很强,它对芽孢就不起作用. 3.3 应用 学习微生物的培养技术.在接种开始时,待用肥皂将双手洗干净后,再用体积分数为75%的酒精棉球擦拭双手,然后在进行接种操作. 4 无水酒精 4.1 作用 提取色素. 4.2 原理 叶绿体中的各种色素均是有机物,能溶解在有机溶剂中,各色素在无水酒精中的溶解度较大,且酒精无毒,方便操作. 4.3 应用 叶绿体中色素的提取与分离. 5 工业酒精（一般是体积分数为95%的酒精） 5.1 作用 燃烧加热. 5.2 原理 酒精是富含能量的有机物,燃烧能产生大量的热量. 5.3 应用 此处包括各类必须加热的实验,如生物组织中还原糖的鉴定、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用、DNA的粗提取与鉴定、温度对酶活性的影响、学习微生物培养的基本技术、自身固氮菌的分离等实验.