蛋白质 脂肪 蔗糖 维生素对生命的意义

蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命.蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分,人体许多与生命活动有关的活性物质,如酶、抗体、激素等,都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成的.人体中含有几千种酶,酶虽然量很小,但不可缺少,否则人体的代谢就不能进行.
蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质.优质蛋白质除了促进健康之外,还有促进生长发育的作用,含有8种人体必需的氨基酸,食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸,然后再被吸收,并通过血液分布到机体细胞中,机体细胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白质.氨基酸是人体本身不能合成的,必须从食物中摄取,而且主要从动物性蛋白质中获取.
维生素分两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素.
脂溶性维生素,就是溶解在脂肪里的维生素,包括维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A,在体内能转换成维生素A）、维生素D和维生素K.人体容易缺乏的是维生素A、D,缺乏维生素A易患夜盲症；皮肤缺少维生素A,毛囊硬化,皮肤粗糙；儿童缺乏维生素A,易患呼吸道感染.而缺乏维生素D易患佝偻病.维生素A主要来源于动物性食物,如动物肝脏.维生素D、β-胡萝卜素是植物性的,来源于有颜色的蔬菜和水果.维生素E也是脂溶性维生素,具有抗衰老、抗氧化的作用.主要存在于植物油中,特别是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量很高.